🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
سلطة بابا غنوج فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام باذنجان طازج وثقيل الوزن للحصول على نكهة مدخنة قوية.
- شوي الباذنجان على نار مباشرة أو في الفرن حتى يصبح طريًا جدًا ويسهل تقشيره.
- إضافة الطحينة تدريجيًا مع التقليب المستمر للحصول على قوام كريمي ومتجانس.
عن الوصفة: بابا غنوج هو طبق شرق أوسطي تقليدي يتكون أساسًا من الباذنجان المشوي المهروس والممزوج بالطحينة وزيت الزيتون وعصير الليمون والثوم. يعتبر من المقبلات الشهيرة والمغذية، وغالبًا ما يقدم مع الخبز العربي أو الخضروات الطازجة. يشتهر بنكهته المدخنة والمميزة، وقوامه الكريمي.
المكونات
- 2 حبة باذنجان كبيرة، طازجة وثقيلة الوزن
- 1/4 كوب طحينة
- 2 فص ثوم، مهروس
- 1/4 كوب عصير ليمون طازج
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة صغيرة ملح، أو حسب الرغبة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود، أو حسب الرغبة
- بقدونس طازج مفروم، للتزيين (اختياري)
- رمان، للتزيين (اختياري)
- زيت زيتون إضافي، للتقديم
- خبز عربي أو خضروات طازجة، للتقديم
خطوات التحضير
- شوي الباذنجان:
- اغسل الباذنجان جيدًا وجففه.
- اصنع عدة شقوق صغيرة في قشرة الباذنجان باستخدام سكين أو شوكة. هذا يساعد على منع الباذنجان من الانفجار أثناء الشوي.
- طريقة الشوي على النار المباشرة: ضع الباذنجان مباشرة على شعلة الغاز المتوسطة. قم بتقليب الباذنجان بانتظام حتى تحترق القشرة وتصبح سوداء تمامًا، ويصبح الباذنجان طريًا جدًا من الداخل. قد يستغرق ذلك حوالي 20- 30 دقيقة .
- طريقة الشوي في الفرن: سخّن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). ضع الباذنجان على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اشوي الباذنجان في الفرن لمدة 30- 40 دقيقة ، أو حتى يصبح طريًا جدًا.
- تقشير الباذنجان:
- بعد شوي الباذنجان، ضعه في وعاء وغطيه بغطاء أو كيس بلاستيكي لمدة 10 دقائق . هذا يساعد على تسهيل عملية التقشير.
- بعد أن يبرد الباذنجان قليلًا، قم بتقشير القشرة المحترقة بعناية. يمكنك استخدام ملعقة أو سكين لتقشير القشرة بسهولة.
- تأكد من إزالة جميع أجزاء القشرة المحترقة للحصول على نكهة نظيفة.
- هرس الباذنجان:
- ضع لب الباذنجان المقشر في مصفاة واتركه لمدة 15 دقيقة للتخلص من أي سوائل زائدة. هذه الخطوة مهمة للحصول على قوام كريمي للبابا غنوج.
- بعد ذلك، ضع لب الباذنجان في وعاء كبير.
- باستخدام شوكة أو هراسة بطاطا، اهرس الباذنجان جيدًا حتى يصبح ناعمًا. يمكنك أيضًا استخدام محضر الطعام للحصول على قوام أكثر نعومة، ولكن يفضل الهرس اليدوي للحفاظ على بعض القوام.
- إضافة المكونات الأخرى:
- أضف الطحينة المهروسة، والثوم المهروس، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود إلى الباذنجان المهروس.
- قلّب المكونات جيدًا حتى تتجانس تمامًا. تذوق الخليط وعدّل التوابل حسب الرغبة. يمكنك إضافة المزيد من عصير الليمون للحصول على نكهة أكثر حمضية، أو المزيد من الثوم للحصول على نكهة أقوى.
- التقديم:
- اسكب بابا غنوج في طبق التقديم.
- زيّن الطبق بالبقدونس الطازج المفروم والرمان (إذا كنت تستخدمهما).
- رش القليل من زيت الزيتون على الوجه.
- قدم بابا غنوج مع الخبز العربي الطازج أو الخضروات الطازجة مثل الخيار والجزر والفلفل.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة أقوى، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الأحمر المشوي المفروم إلى بابا غنوج.
- يمكنك تحضير بابا غنوج مسبقًا وحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. تأكد من تخزينه في وعاء محكم الإغلاق.
- لتقديم بابا غنوج بشكل مختلف، يمكنك استخدامه كحشوة للسندويشات أو كصلصة للمعكرونة.
نعم، يمكنك استخدام الباذنجان الرومي، ولكن الباذنجان العادي يعطي نكهة أفضل وأكثر كثافة. الباذنجان الرومي قد يكون أكثر مرارة قليلاً، لذا تأكد من تصفيته جيدًا بعد الشوي. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
أفضل طريقة لتخزين بابا غنوج هي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. يمكن تخزينه لمدة تصل إلى 3 أيام. قبل التقديم، قم بتقليبه جيدًا وأضف القليل من زيت الزيتون إذا لزم الأمر.
لا يفضل تجميد بابا غنوج، حيث أن التجميد قد يؤثر على قوامه ويجعله مائيًا. ومع ذلك، إذا كنت مضطرًا لتجميده، فقم بتخزينه في وعاء محكم الإغلاق أو كيس تجميد. عند إذابته، قد تحتاج إلى تصفيته من السوائل الزائدة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).